Les crêpes sucrées

Crêpes fourrées

Prépa :       Cuisson

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

Pâte à crêpes:

-         250 g de farine Fluide

-         3 oeufs

-         1/2 litre de lait

-         1 cuillère à soupe d'huile ou 25 g de beurre

-         1 pincée de sel

Garniture:

-         250 g de fromage blanc à 40% de matière grasse

-         30 g de sucre

-         Le zeste d'un demi citron

-         Beurre

-         2 oeufs

-         1/4 l de lait

-         1 sachet de sucre vanillé

-         2 cuillères à soupe de copeaux de chocolat 

Préparation 

Verser la farine et la pincée de sel dans un saladier. Ajouter les oeufs un par un et mélanger. Puis incorporer petit à petit le lait, l'huile ou le beurre fondu. Laisser reposer 1 heure au frais.  Préparer une douzaine de crêpes que vs réservez. Mélanger le fromage blanc le sucre, le zeste de citron et napper le tout sur les crêpes. Rouler les crêpes, les serrées et les rangées dans un plat à gratin largement beurré. Faire  cuire 4 à 5 min à four très chaud 280°C (Th.9).  Battre  2 oeufs avec le lait et le sachet de sucre vanillé. Verser la préparation sur les crêpes et termine la cuisson à feu vif.  Saupoudrer  de copeaux de chocolat.

Conseil: servir accompagné de cidre doux ou brut

Crêpes flambées

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

Pâte à crêpes:

-         250 g de farine Fluide

-         3 oeufs

-         1/2 litre de lait

-         1 cuillère à soupe d'huile ou 25 g de beurre

-         1 pincée de sel

Garniture:

-         6 kiwis

-         60 g de beurre

-         150 g de sucre glace

-         3 verres à liqueur de Rhum ambré

Préparation 

Verser  la farine et la pincée de sel dans un saladier. Ajouter les oeufs un par un et mélanger. Puis incorporer petit à petit le lait, l'huile ou le beurre fondu. Laisser reposer ma pâte 1 heure au frais. Confectionner 12 crêpes fines et les réserves au chaud. Éplucher les kiwis. Les tranchés finement et les faire confire 3 min dans le beurre et le sucre glace. Garnir les crêpes de cette préparation, replie les 4 coins. Dresser les crêpes dans un plat. Faire chauffer le Rhum et le verser brûlant sur les crêpes. Flamber et sers aussitôt.

Crêpes à la banane et mascarpone

Pour 4 personnes

Ingrédients

-         200 g de Mascarpone

-         50 g de crème de marrons

-         50 g de chocolat à croquer

-         2 bananes

-         8 crêpes

-         1 petite cuillère de Rhum

Préparation 

Travaillez le Mascarpone avec le sucre, la crème de marrons et le Rhum. Farcissez les crêpes de cette crème et découvrez-les de petites tranches de banane et de copeaux de chocolat. Pliez les crêpes et servez-les immédiatement.

Gâteau de crêpes viennois

Pour 6 personnes 

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes:

-         œuf : 8

-         lait : 5 dl

-         beurre : 150 g

-         farine : 80 g

-         sucre en poudre : 40 g

Garniture:

-         chocolat noir : 200 g

-         lait : 1.5 dl

-         beurre : 30 g

Préparation 

Préparation des crêpes: Faites fondre 120 g de beurre et laissez-le refroidir.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez successivement, en fouettant, le sucre en poudre, le beurre fondu, la farine puis délayez avec le lait froid. Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement en soulevant la masse.

Préparation de la garniture: Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le lait et chauffez, sur feu doux, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Lorsque le chocolat commence à fondre, tournez sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirez du feu et incorporez le beurre en trois fois. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et, hors du feu, versez 1/2 louche de pâte. Étalez une crêpe de 4 à 5 mm d'épaisseur avec une spatule. Laissez cuire 7 min sur feu moyen, ne la retournez pas. Beurrez légèrement un plat rond et faites glisser la crêpe dessus. Arrosez-la d'un peu de sauce au chocolat.

Procédez de la même façon jusqu'à épuisement des ingrédients en superposant les crêpes au fur et à mesure. Versez le reste de la sauce au chocolat sur la dernière crêpe. Servez aussitôt, chaud ou tiède.

Crêpes mousse caramélisées

Prépa : 15 mn  Cuisson : 1 mn

Ingrédients (pour 15 crêpes) :

        3 oeufs

        100 g de sucre

        100 g de beurre

        100 g de farine

        1/2 litre de lait

        1 gousse de vanille

Préparation :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre. Laisser tiédir. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mélanger le sucre, la farine et les jaunes. Incorporer le mélange lait + beurre progressivement (enlever la gousse de vanille). Si des grumeaux apparaissent, mixer la pâte. Battre les blancs pour les rendre légèrement mousseux. Les incorporer à la pâte. Mélanger un peu. Une mousse d'environ 1 cm d'épaisseur apparaît à la surface de la pâte grâce aux blancs battus.

Vous pouvez commencer les crêpes.

Prendre une poêle de taille moyenne, bien la chauffer et l'imprégner d'huile. Il faut qu'à chaque dose de pâte, un peu de mousse soit récupérée en même temps. Cette fine pellicule va donner le coté mousseux à la crêpe.

Mettre une dose de pâte à crêpe dans la poêle. La crêpe ne cuit que d'un coté (c'est le coté caramélisé !!). Laisser dorer puis, à l'aide d'une fourchette, faire rouler la crêpe dans la poêle inclinée à la verticale pour la faire tomber dans le plat.

Terrine de crêpes aux pommes, au caramel et au beurre salé

Préparation : 30 mn  Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

             6 crêpes
     1 kg de compote de pommes 
     3 feuilles de gélatine

125 g de beurre salé

250 g de sucre en poudre

1/2 litre de crème fleurette

1 terrine à cake

Préparation :

Coller la compote avec la gélatine. Napper le fond de la terrine avec une crêpe, mettre une couche de compote collée. Remplir la terrine par des couches successive de crêpes et de compote. Rabattre les crêpes qui dépassent sur le dessus.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Le caramel: faire fondre 125 g de beurre salé, puis ajouter 250 g de sucre en poudre. Laisser sur feu doux en surveillant jusqu'à atteindre une coloration dorée.

Déglacer avec 1/2 litre de crême fleurette.

Pour le service : trancher la terrine de crêpe sur des assietes individuelles.

Napper chaque tranche avec le caramel au beurre salé.

Crêpe de pommes 

Préparation : 10 mn  Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

        2 pommes

        3 oeufs entiers

        3 cuillères à soupe de farine

        3 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre

        120 ml de lait (2/3 d'un verre à moutarde)

        1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Peler les pommes et les couper en lamelles (comme pour faire une tarte aux pommes), les mettre dans une poêle anti-adhésive (très important), verser un filet d'huile et faire cuire à feu doux avec un couvercle.

 Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger. Ajouter la farine sans cesser de mélanger.

Penser à remuer régulièrement les pommes. Enfin ajouter doucement le lait. Battre au fouet vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse. Les pommes doivent être bien dorées et fondantes.

Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire doucement à feu très doux afin que la pâte cuise dans l'épaisseur mais ne crame pas dessous (environ 10 minutes). Ne pas remuer. Lorsque la pâte devient ferme et que le dessous est bien doré, poser une assiette à l'envers sur la poêle et retourner la crêpe pour cuire l'autre face. Servir chaud ou tiède.

Variante : on peut ajouter de la cannelle avec les pommes ou quelques gouttes d'alcool (calvados, rhum). On peut faire une crêpe avec des poires, cerise, pêches, ananas tous les fruits qui tiennent en cuisson.

Je prépare les pommes avec du beurre et 2 cuill à spe de sucre à la place de l'huile et je mets de la pâte à crêpe. Quand c est cuit, je saupoudre généreusement le dessus de sucre fin.

J’ajoute en général un bouchon de rhum ! Pas mal non plus en ajoutant des raisins au rhum et en remplaçant une pomme par une banane.

Ensuite, dégustation de cette crêpe avec une bonne dose de chantilly par dessus ou alors à la fin de la cuisson, saupoudrer la crêpe de sucre en poudre, c'est encore meilleur et c'est le régal assuré.